يتعرض الملايين يوميا لخطر الإصابة بالسرطان بحسب دراسات أجنبية أشارت إلى أن طرق طهي الأرز التقليدية تسبب الإصابة بالسرطان.

الدراسات قالت إن الطريقة التقليدية لطهي الأرز عن طريق وضعه بالماء المغلي وتعرضه للبخار يمكن أن يعرضه لمادة الزرنيخ السامة مما يعرض جسم الإنسان لمشاكل صحية عديدة منها الإصابة بالسرطان.

 إندي ميهارغ، أستاذ العلوم البيولوجية في جامعة كوينز في بلفاست، قام بتجريب ثلاث طرق لطبخ الأرز لمعرفة ما إذا كانت مستويات الزرنيخ تتغير من طريقة لأخرى.

وفي الطريقة الأولى، استخدم نسبة مقدارين من المياه مقابل مقدار من الأرز، ما يسمح للمياه بالتبخر. وفي الطريقة الثانية، استخدم خمسة مقادير من المياه مقابل مقدار واحد من الأرز ثم تخلص من المياه الزائدة قبل الطهو، ولاحظ انخفاض مستويات الزرنيخ إلى النصف تقريبا.

وفي المرة الثاثة والأخيرة، نقع الأرز في المياه طوال الليل قبل عملية الطهو التي أتمها في اليوم التالي، ولاحظ انخفاض مادة الزرنيخ بنسة 80%.

وأوضح الباحث أن أسلم طريقة لطبخ الأرز هي غسله مساء، وتركه منقوعا في الماء حتى صباح اليوم التالي، قبل غسله مرة أخرى وطبخه.

وأشار ميهارغ إلى أن حوالي 58% من المنتجات المعتمدة على الأرز في المملكة المتحدة تحتوي على مستويات عالية من الزرنيخ.