يبدو أنك كنت سارحًا فنسيت وجود أصناف أخرى أمامك. ضحك قائلًا: أبدًا وحياتك لم أنس، لكن للأكل أصول، وتناول الطعام يحتاج للمفهومية، والأمر ليس مجرد إلقاء الأكل فى الجب العميق المسمى بالمعدة. أعجبنى كلامه فأعطيته أذنى ليشرح.. قال: لماذا يطلب الناس المخلل والسلاطة إلى جوار الطعام؟، هممت بفتح فمى للإجابة لكنه لم ينتظر.. قال: لفتح الشهية طبعًا، لكن ماذا لو كان الأكل شهيًا ولا يحتاج إلى محفزات؟، ما الذى يجعلك تقحم فواتح الشهية على طعام هو بطبعه لذيذ ومكْتَفٍ بذاته؟، إن طبق الأرز هذا هو من أجمل ما يقدم هذا المطعم.. هل تصدق أننى أنزل من بيتى المجاور وآتى إلى هنا من أجل الأرز؟!. نظرت إليه فى دهشة فأكمل: إن خلط الأرز بالخضار يضيّع طعم الأرز ويفسده، والواجب أن أبدأ به قبل أن يبرد. قلت له: وماذا عن الشوربة.. أو ليست مخلوقة للافتتاح؟، قال فى جدية: من الذى أخبرك بهذا؟..هل هو قانون؟.. هل مذكور فى تذكرة داوود الأنطاكى؟، إن البدء بالشوربة مجرد تقليعة غربية غير مُلزمة، ولعلك تلاحظ أننى دخلت فى طبق الأرز الثانى، لكن هنا قد آن أوان المُحسنات البديعية من عكاوى وبطاطس وشوربة وسلاطة لأن الشهية بدأت تفتر وتحتاج إلى ما يوقظ همتها. نظرت إلى الرجل ذى الجلباب الشعبى فى تعجب.. أدركت أننى بإزاء رجل حكيم يعرف لكل شىء موعدًا، ولديه بوصلة ذاتية تحدد له ما يمتع ويسعد، ثم تقود خطاه نحوه. الغريب أن المطاعم بأنواعها عرّفتنى على حكماء داخل مصر وخارجها، ويبدو أن للطعام أسرارًا وأنه فعلًا ليس مجرد طحن وهرس ثم إلقاء فى الجُب العميق!.