عجينة "الشو" هي عجينة "البرفترول" أو "الاكلير"، التي طلب كثير من قراء بوابة "الحكاية" الطريقة الصحيحة لعملها، مع تلافي أشهر الأخطاء التي تتسبب في هبوطها .

الشيف يسري خميس يقدم لقارئات "الحكاية " أسرار نجاح عجينة الشو .

يوضع كوب ماء على النار بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة زبدة، وملعقة صغيرة سكر، رشة ملح،.

قبل الغليان يوضع كوب دقيق، ومع التقليب سنجد العجينة بدأت تلف من الأطراف .

تزال العجينة من على النار وتترك حتى تهدأ .

يوضع 4 بيضات واحدة تلو الأخرى مع التقليب المستمر .

تقطع العجينة بالقمع أصابع طويلة وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة

من الأخطاء التي ترتكبها ربات البيوت هي فتح الفرن بمجرد ارتفاع عجينة الشو، فتهبط سريعا، لذا يجب أن تترك حتى النضج ولا يفتح الفرن إلا بعد إغلاق الحرارة ب 3 دقائق ثم توضع الملعقة الخشب في باب الفرن حتى يكون مواربا ويسمح للحرارة بالتسرب تدريجيا ثم حتى يبرد تمامًا ويكون جاهز للحشو والتقديم .