رغم سهولة تحضير الأرز إلا أنه يبقى مشكلة لدى البعض إما أن يكون نيء أو زائد السواء "ملتوت".. وهذا ما يحدث دائما مع إحدى قارئات "الحكاية " عند طهي الأرز المصري أو البسمتي.

الشيف يسري خميس، يكشف " سر الصنعة " في تسوية الأرز البسمتي والمصري.

مقادير الأرز البسمتي :

كيلو أرز بسمتي

لتر ماء

ملح

الطريقة :

الأرز البسمتي بطبيعته له رائحة وطعم، ولكي يكون طعمه مستصاغ ينقع في ماء وملح من 30 : 60 دقيقة.

يصفي الأرز ويضاف إلى ماء مغلي لمدة 5 دقائق وسنجد حبة الأرز تضاعف حجمها.

يصفي الأرز من الماء مرة أخرى ويعاد إلى الإناء، ويضاف إليه ملعقة زبد، ويقلب ثم يضاف إليه ماء مغلي ويترك علىنار حتى النضج.

طريقة الأرز المصري :

يغسل جيدًا ثم يصفى في مصفاة.

يوضع على النار، إناء به ملعقة زيد وملعقة زبد، ويترك حتى تسيح الزبد.

يضاف الأرز المصري، ويقلب حتى يسخن.

يضاف ماء مغلي على الأرز حتى يغطى بمقدار 3 سم تقريبًا.

يترك على نار عالية حتى يتشرب الماء ثم يهدأ عليه النار ينضج.